米的種類
米的種類主要分為較長形稱為「在來米」的「秈稻」，以及體形較圓又稱「蓬萊米」的「稉稻」，依照澱粉鏈的差異，支鏈澱粉比例高達97%的米，就是拿來作年糕的「糯米」，一般食用米則是支鏈與直鏈澱粉混合的食用米，而直鏈澱粉高達97%的米，就是拿來作蘿蔔糕的「在來米」。秈稻與稉稻都有全糯性的米，而在來米僅有在秈稻中存在。
米的種類
米的種類主要分為較長形稱為「在來米」的「秈稻」，以及體形較圓又稱「蓬萊米」的「稉稻」，依照澱粉鏈的差異，支鏈澱粉比例高達97%的米，就是拿來作年糕的「糯米」，一般食用米則是支鏈與直鏈澱粉混合的食用米，而直鏈澱粉高達97%的米，就是拿來作蘿蔔糕的「在來米」。秈稻與稉稻都有全糯性的米，而在來米僅有在秈稻中存在。
